Zowel volkoren tarwebrood als volkoren spelt bevatten langzame koolhydraten, en zijn gezonder dan witbrood. Spelt komt uit de vroege middeleeuwen en is van oorsprong een Afrikaans tarweras. Volkoren spelt bevat gluten. Er zit meer eiwit, meer onverzadigde vetzuren en meer vitamine B-complex in dan in volkoren tarwebrood.

Speltbrood lijkt door sommige kinderen beter te verteren. Er zijn mensen die veel gluten eten en daar overgevoelig op reageren. Tarwe vervangen door spelt en verder niets veranderen is dan niet de oplossing. De conclusie dat spelt gezonder is dan tarwe is niet wetenschappelijk bewezen.

Er zijn veel kinderen die speltbrood beter verdragen dan tarwebrood, het zou lichter verteerbaar zijn. Daar is nog geen wetenschappelijk bewijs voor. Of speltbrood beter verdragen wordt dan tarwebrood, omdat spelt minder bewerkt en veranderd is dan tarwe, is nog niet bekend.